書き込みなし 比較的綺麗な状態です。 定価46000円 著者 横山理雄, 田中芳一 編 出版者 サイエンスフォーラム 出版年 1996.6 502p 第1篇 新しい微生物制御の考え方と危害予測手法 第1章 危害分析に基づいた衛生管理手法 小久保弥太郎 1． 危害の対象/ 19 1．1 生物学的危害因子/ 19 1．2 化学的危害因子/ 19 1．3 物理学的危害因子/ 19 2． 危害分析のために必要なデータ/ 20 2．1 データの種類およびその収集方法/ 20 2．2 危害特性要因図/ 20 3． 危害分析の実際/ 22 3．1 製造加工工程における危害リストの作成/ 22 3．2 食品自体の危害分析/ 24 4． 危害分析に基づいた衛生管理手法：HACCPシステム/ 25 4．1 HACCPシステムの特徴およびその基木原則/ 25 4．2 HACCPシステムの適用手順/ 26 5． 一般的衛生管理要件/ 29 6． HACCPプランの作成とそれに基づいた衛生管理の実際/ 29 6．1 HACCPプランの作成/ 29 6．2 衛生管理の実際/ 31 第2章 重要管理点監視のための温度管理と最適制御 三堀友雄||渡辺尚彦 1． 細菌の死滅速度・併発変化の速度/ 34 2． 最適化とはなにか/ 36 3． 拘束条件・評価関数/ 38 4． 温度計測の留意点/ 38 5． 新手法（逆問題）による温度の予測/ 39 6． 新しい制御方法による温度の管理/ 41 7． 総括/ 42 8． 技術資料/ 42 他